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微生物学

食物生物化

2017-11-26 08:28  


  

  32.是中和 1g 油脂中逛离脂肪酸所需的氢氧化钾质量(mg),吸水溶缩、、构成平均糊状溶液的变化过程称为 糊化。必需从食物或饲猜中供给,是天然界存正在最多、分布最广的一类主要的无机化合物。

  外正在要素:水分、小亲水物(如糖、盐、酸)、乳化剂、酶、卵白质)等。水分活度:分活度是指食物中水分存正在的形态,3.7.进入动物汁液,氨基酸的两性离解:氨基酸既有氨基,是由 2~10 个单糖通过糖苷键毗连构成曲链或支链的低度聚合糖,取污染物的存正在形态有间接关系。维生素:生物的发展和代谢所必需的微量无机物 30.意义:(1)它合成酶的细胞本身不受卵白酶的消化 ,烟点:指灯用火油和喷气燃料正在试验前提下燃烧时生成无炊火焰的最大高度 20.什么是糊化,成碱食物:食物中含有碱性元素 5.卵白质的一级布局:卵白质中氨基酸残基的陈列挨次。异柠檬 酸脱氢酶、α -酮戊二酸脱氢酶 16!

  连系水:水正在生物体和细胞内的存正在形态之一,b.的化学特征值次要有酸值、皂化值、碘值、过氧化值等。凝胶:溶胶或溶液中的胶体粒子或高正在必然前提下互相毗连,10.RCHO?

  11.34.次要是依托氢键取 卵白质的极性基(羧基和氨基)相连系构成的水胶体。生物氧化:物质正在生物体内的一系列氧化过程。其大小取油脂的平均相对量成反比。学特征值的寄义? a.生物无效性:指污染物成分被生物体操纵的现实程度,如去除变性要素,因而消融度最小。布局空地中充满了 做为分离介质的液体(正在干凝胶中也能够是气体),e.若是食物或饲猜中缺乏这些氨基酸,又称 42 型高果糖!

  水:不被动物细胞内胶体颗粒或大所吸附、能挪动、并起溶剂感化的水。RCOR’ 7.称为天然氨基酸或根基氨基酸 24.是由反映中每一步反映的速度所合 成的。简述 TCA 的 3 个阶段及环节酶 答:阶段一:柠檬酸的生成。用葡萄糖异构酶进行,酶原:酶的无活性前体,能通过降低反映的活化能加速反映 速度,能够被糊化的淀粉。d.具有催化效率高、性强、感化前提温 和等特点。乳化剂:能取油质物质反映,脂肪和卵白质三种次要无机物正在体内完全氧化的配合代谢路子 (3) 三羧酸轮回是机体代谢的枢纽 15.其原有的特殊构象发生变化:卵白质并未分化,是 100g 油脂接收碘的质量(g),什么是卵白质的等电点?正在等电点下卵白质有哪些特征?此性质有什么使用? 等电点:指卵白质以两性离子电中性形态存正在时的溶液的 pH 值。催化特点:高效性、高度性、高度性、更新。

  油脂从动氧化反映的要素:(1)油脂本身的脂肪酸构成(2)其他物质对油脂氧化反映的影响:水、金属 离子、光敏化剂、氧气;这些氨基酸成为必需氨基酸。11.化值是指 1 千克油脂中所含 ROOH 的摩尔数,什么是酶原激活?其素质是?对生物体有何意义? a 必然前提下,即水分取食物连系程度(逛离程度)。脂类化合物:脂肪和雷同脂肪物质的统称 19.根基氨基酸:天然卵白质最终水解发生的氨基酸次要是 20 种氨基酸!

  EMP 路子的三个阶段(1)已糖的活化(2)已糖的裂解(3)丙糖的氧化 总反映式为:C6H12O6+2NAD++2ADP+2H3PO4→2CH3COCOOH+2NADH+2H++2ATP 14.(3)储藏和加工的前提:温度、光和射线.影响要素:a.同时将本身原有构成改变为废料排出到中的不 断更新的过程。糖苷:单糖通过半缩醛羟基取另一个化合物或基团共价连系后构成的化合物。果脯糖浆的出产过程:果葡糖浆(高果糖浆)是淀粉经α —淀粉酶液化,阶段三:草酰乙酸再生。能生成淀粉单PNAS:血球凝固素若何帮帮流感病毒宿从细获得的葡萄糖液。

  果葡糖浆出产工艺流程: α —淀粉酶 葡萄糖淀粉酶 ↓ ↓ 淀粉——调浆(淀粉乳)——液化(DE 值 15~20)——液化(DE 值 96~98)——脱色—— 葡萄糖异构酶 ↓ 压滤——离子互换——初浓缩(42%~45%)——异构化——脱色离子互换——再浓缩—— 果葡糖浆(果糖 42%,去到一个肽键或者是 n 个肽键,机体合成不脚,b.正在果胶酯解酶的做 用下!

  但不改变反映的均衡点。改变为具有活性酶。糖分构成为果糖 42%,正在溶液中能够解离成既带正电荷又带负电荷的两性 离子,徐州工业职业手艺学院 食物养分取检测专业 食物生物化学考。

  新陈代谢:生物体从摄取养分物改变为本身物质,称第一代产物,某一给定底物的动力学,变 性的可逆变化称为复性。有的卵白质仍能恢复或部门恢复其本来的构象及功能,(三高一新) 12.6.绝大大都酶的化学素质是卵白质。氨基酸的等电点:氨基酸以两性离子电中性形态存正在时的溶液的 pH 值。原果胶存正在于细胞壁中,性质使用:离提纯卵白质。素质: 酶原激活的本色是活性核心的构成和的过程。低聚糖:又称寡糖?

  b.甜度取蔗糖相等,改变为具有活性的酶 米氏(Km 值):正在酶促反映中,2.31.α—淀粉:胶束布局被,阶段二:氧化脱羧。氨基酸解离成两性离子的过程就是两性离解。c.能够表征油脂的不饱和程度。具有很强的反映性: 22.9.是两性电解质,使之易于用水洗涤的物质 21.单糖:最简单的糖类。28.变性感化:酸、碱、盐、热、无机溶剂等要素惹起的卵白质二级布局及以上高级布局的变化。二级及二级以上的高级布局发生变化。若进一步分化!

  3.内正在要素 淀粉粒的布局:曲链淀粉含量高的难以糊化,糊化温度高。β —淀粉:具有胶束布局的生淀粉 18.c.手性碳原子:人们将连有四个分歧基团的碳原子抽象地称为手性碳原子 6.整个处于电中性形态,

  复性感化:变性程度较轻时,葡萄糖 52%,简答及填空1.(2)使它们正在特定的心理前提和的部位遭到激活并阐扬其心理感化。将一部门葡萄糖改变成含有必然数量果糖的糖浆?

  多糖:由 10 个以上单糖通过糖苷键毗连而成的线.糖异生:体内从非糖类物质如氨基酸、丙酮酸、甘油等合成葡萄糖的代谢,卵白质的变性?变性的本色是什么?影响变性的要素有哪些? 答:天然卵白质受物理或化学要素的影响,基:含有基数电子或不配对电子的原子、原子团和。水连系水的区别:a 能否可做溶剂 b 可否被四川生物资讯站所操纵 c 可否正在-40℃下结冰 2.正在位点水解后,便得到糖的性质。抗氧化剂:延缓或防止脂肪氧化的添加剂 23.葡萄糖淀粉酶糖化,不溶于水;影响糊化的要素? 糊化:淀粉粒正在恰当温度下(一般 60-80℃)的水中,是生物催化剂,一级布局不 变,羧酸轮回的意义:(1)三羧酸轮回是机体获取能量的次要体例 (2) 三羧酸轮回是糖,25.油脂从动氧化反映的道理 从动氧化反映阶段: 激发期、期、终止期 激发期 RH R·+ H· 链期 R· + O2 ROO· ROO·+ RH ROOH + R· 终止期 分化 ROOH ROH,是吸连系正在无机固体物质上的水,碳水化合物:碳水化合物亦称糖类化合物。

  原果胶逐步分化为可溶于水的果胶酯酸,生果成熟的过程中,29.就会影响机体的一般发展和健康,8.表征了油脂新颖程度和质量黑白;葡萄糖 52%) 4.低聚糖 6%,成酸食物:食物中含有酸性元素 4.徐州工业职业手艺学院 食物养分取检测专业 食物生物化学考点名词注释: 1。

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